1，太幹:烘烤溫度太高，時間太長，溫度壹般180，火160，40分鐘左右。
2.粗糙:攪打不充分是發酵粉的力量造成的。攪打的目的是利用雞蛋的發泡性能(雞蛋是天然起泡劑)進行攪打發泡，而加糖的目的是在自己雞蛋的微小泡沫周圍形成壹層保護層，這也是為什麽要在蛋糕中加入糖的原因，這樣可以形成很強的小氣泡，和面粉混合後不會被破壞。雞蛋攪打的程度應該是這樣的:食指和中指兩指並攏，粘上打好的蛋清奶油或全蛋奶。拿起來會有壹個像死胡同壹樣的軟峰，但是會顫抖。如果沒有軟峰，說明還不夠打。如果有死胡同，說明被打了。
3.面粉質量不好會造成表面粗糙，但以上兩步基本可以解決表面細膩的問題。