刀切有哪些分類？

刀法是用刀將原料切成不同形狀時使用的多種方法。精湛的刀工要達到準確、靈動、精致、美觀的要求。

刀法有很多種，按刀片與砧座(或原料)的接觸角度可分為直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)。

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