低共熔溶劑去除果膠的原理。

傳統的工業果膠生產方法是酸提取，使用的酸可以是硫酸、鹽酸、磷酸等。為了改善果膠的顏色，也可以使用亞硫酸。其基本原理是果膠可在稀酸溶液中水解，將果皮中的原果膠水解成水溶性果膠，使果膠從桔皮中轉移到水相，生成水溶性果膠。然後用沈澱或鹽析的方法分離果膠，工業上壹般用金屬鹽析或有機溶劑(乙醇)沈澱的方法提取。