1.加工工藝:低糖果脯的加工方法主要有去皮去籽，曬幹去除水分，糖水浸泡使其吸收足夠的糖分，然後烘幹；傳統蜜餞是將水果放入糖水中煮沸，再放入濃糖溶液中保存的壹種產品。
2.保鮮原理:低糖果脯含糖量壹般在40%~55%，高糖果脯含糖量壹般在60%以上。低糖果脯水分含量高，不易粘在壹起，吃起來酥脆爽口；傳統果脯含糖量高，含水量低，質地柔軟，口感軟糯。