2.客家腐乳又稱肉末腐乳、東江腐乳，是客家名菜之壹，據說與北方的餃子有關。通常是將炸好的豆腐或白豆腐切成小塊，在每壹小塊豆腐的中心挖壹個小洞，裏面放入香菇、肉末、蔥、蒜等調料，然後放入砂鍋中用味精、胡椒粉等調料久煮。
3.“客家腐乳”的獨特之處與其嚴格的制作工藝密不可分。“娘”是客家話動詞，意為“植餡”，“娘豆腐”意為“肉餡豆腐”。客家釀的豆腐味道鮮美，白嫩嫩的豆腐裏塞滿了肉、魚、蝦等，增加了口感，更有嚼勁。
4.客家豆腐烹制成菜後，鮮嫩清香，營養豐富。東江釀造豆腐源於古代中原人包餃子的習慣。客家人的祖先原本是中原的漢人。東江釀造的豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。