201不銹鋼刀和三和鋼刀的區別在於三和鋼是復合鋼，硬度高，柔韌性好，更好的用在刀上，不易卷曲。根據相關資料，三和鋼是壹種復合鋼，由幾種材料爆炸焊接而成。外層側面采用耐腐蝕性能優異的低碳不銹鋼，中間芯材采用高碳合金鋼。經過熱處理淬火，外層采用低碳不銹鋼，硬度值低，更省力，維修打磨方便。三和鋼做的刀，優點是復合層保護，不易崩卷。中芯的高碳合金鋼也使工具具有高硬度，使用起來更加鋒利耐用。在工具市場上是非常好的原材料。
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