(2)20世紀初發酵的豆腐塊用鹽水腌制，稱為“後發酵”。方法是將鹽和胡椒粉用開水焯壹下，放涼後加入米酒。然後把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，晾幹。接下來把豆腐腦坯壹層壹層的放上去，每層撒上壹些胡椒粉和鹽水。全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方(約15攝氏度)，讓腌制好的豆腐坯重新變得香醇。大約10天後，菌毛就會融化，就變成了美味的家常豆腐。
特點:鹹、香、美，可做調料。