發酵乳制品具有營養豐富、易消化、適口性好、易儲存等優點，深受消費者喜愛。其中，酸奶油和酸奶是將乳酸菌接種到乳液中，發酵制成的產品。除了細菌，有些產品還有酵母和黴菌參與發酵。例如，藍色奶酪和沙門氏菌奶酪是由婁底青黴菌和柏青沙門氏菌發酵而成的。開菲爾中有很多種酵母。這些微生物不僅能改善產品的外觀和理化性質，還能豐富發酵產品的風味。