目前，發酵食品的市場趨勢呈現出多樣化和健康化的特點。人們越來越註重健康飲食，而發酵食品有助於增強腸道微生物群落，減少腸道疾病的發生。此外，發酵食品還可以降低食物中的抗營養素含量，提高食物的口感、香氣和營養價值。
在越來越註重健康的市場需求下，各種發酵食品的種類不斷增加，例如：酸奶、酵素飲料、發酵面包、發酵蔬菜等。發酵食品的技術也得到了快速發展，不斷湧現出新的發酵方法和技術，例如：高壓輔助發酵、冷凍幹燥發酵等。因此，發酵食品不僅是壹種古老的傳統美食，也是現代健康飲食的重要組成部分，具有廣闊的市場前景。