做豆腐乳，自然發酵。自然發酵做豆腐乳會好很多。如果用模鐘，發酵速度快但味道沒有自然發酵的好吃。
豆腐的腌制方法:
材料:老豆腐1000克，鹽，胡椒面，白酒10ml。
制作步驟:先將買來的老豆腐切成大小均勻的小方塊，然後在陽光下鋪上幹凈的紗布，將切好的豆腐放在紗布上晾幹水分，然後將豆腐幹放在簸箕上，放在通風幹燥的地方，讓其發酵15天左右。時間到了之後，我們可以看到豆腐表面已經發黴了，說明豆腐已經發酵了。準備兩碗，壹碗白酒，壹碗椒鹽面，然後把發黴的豆腐卷在白酒裏，再卷在辣椒面裏，這樣表面就均勻的覆蓋了壹層辣椒面。準備壹個幹凈的玻璃瓶，將辣椒面包裹的發黴豆腐放入瓶中，再撒上適量白酒，然後密封，所以壹定要密封，否則豆腐會變質，存放25天左右就可以食用了。