鈣鹽法發展時間長，工藝條件成熟，原料易得，檸檬酸產品穩定性高，是提取檸檬酸的傳統方法。但也存在嚴重的問題，如工藝流程復雜，檸檬酸總收率低，國內廠家總收率大多在75%以下，很難達到80%。與鈣鹽提取法相比，離子交換法工藝操作簡單，生產成本低，且不產生硫酸鈣等廢棄物，降低了勞動強度，檸檬酸總收率可達85%以上。
國內外從發酵液中分離純化檸檬酸的方法主要有鈣鹽法、離子交換吸附法、液膜分離法、電滲析法和溶劑萃取法。