目前稻谷幹燥主要有三種方法，即常規曬幹、機械通風幹燥和機械幹燥。陽光幹燥是農村和基層糧庫普遍采用的方法，利用陽光熱量和自然風降低稻谷水分。但陽光曬米容易混入灰、沙等雜質，同時容易“裂腰”(裂米)，影響米質。機械通風是壹種向糧堆輸送常溫空氣或加熱空氣的幹燥技術。幹飯質量好。機械通風設備簡單。操作簡單，投資少，但米層不宜太高，幹燥時間長，受氣候條件限制，幹燥能力有限。機械幹燥是用烘幹機對高水分大米進行處理，將40~150℃的熱風送入烘幹機加熱濕大米。具有脫水快、降水範圍大、處理量大的特點，但投資大、能耗高、幹燥成本高、操作復雜。
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