2.先把高粱曬幹。這種風幹不是曬。風幹可以在很大程度上保留高粱的營養成分。
3、熱蒸再鍋蒸(類似蒸飯)最好到7-8成熟，這樣可以獲得最適合酶的環境；
4.在酒餅上撒上酒餅(酒曲)，攪拌均勻，密封。這裏利用植物發酵生產酒精的原理來釀酒；
5.生產葡萄酒，然後放在陰涼的地方。產酒需要20天左右，最好是28天。