高溫滅菌分為兩種，濕熱滅菌和幹熱滅菌。其中幹熱滅菌法包括幹烤、紅外線滅菌、微波滅菌、焚燒等。壹般來說，幹熱滅菌的原理是通過各種途徑使細胞的大分子脫水、幹燥、變性，進而喪失其活性和繁殖能力。正常情況下，細胞會在80到100攝氏度時失去活性而死亡。