1.將面團放入盛有面粉的容器中，用幹面粉掩埋。面粉中的乳酸菌會自然發酵。做饅頭的時候留壹些發酵的面粉，然後用第壹次留的面粉做酵母做面團，每次留壹些。
2.用曲發酵是用曲黴及其培養基制成的塊，培養基是小麥、麩皮和大豆的混合物。酒曲的味道和酒糟差不多，酒曲也被用來釀酒和醬油。