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香腸餡料的調味配方

材料:豬腿5斤。

調料:鹽60-75g,糖60-75g,白酒50g,十三香15-20g。

香腸做法:

1,肉丁加鹽。

2.加糖。

3.加入白酒。

4.加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制或直接澆)。

5.腸衣放在灌腸機的嘴上,留壹點,打結。

6.填肉。

7.倒出來的香腸,每隔壹段時間要用棉線紮緊。

8.用針打幾個洞。

9.在陰涼通風處風幹(時間長短不壹,視溫度和天氣而定),直到用手摸起來又幹又硬。

小貼士:

吃香腸必須澆蒜汁。香腸能嘗出肉味的秘密也在這個蒜汁裏。蒜汁做菜也是有技巧的。將蒜瓣放入碗中,撒上少許鹽,用木制蒜槌搗碎,然後用冷水攪拌。註意,大蒜壹定要搗碎,不能切,也不能用刀拍。妳必須用涼開水,因為當水熱的時候,有大蒜的味道。

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