調料:鹽60-75g，糖60-75g，白酒50g，十三香15-20g。
香腸做法:
1，肉丁加鹽。
2.加糖。
3.加入白酒。
4.加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制或直接澆)。
5.腸衣放在灌腸機的嘴上，留壹點，打結。
6.填肉。
7.倒出來的香腸，每隔壹段時間要用棉線紮緊。
8.用針打幾個洞。
9.在陰涼通風處風幹(時間長短不壹，視溫度和天氣而定)，直到用手摸起來又幹又硬。
小貼士:
吃香腸必須澆蒜汁。香腸能嘗出肉味的秘密也在這個蒜汁裏。蒜汁做菜也是有技巧的。將蒜瓣放入碗中，撒上少許鹽，用木制蒜槌搗碎，然後用冷水攪拌。註意，大蒜壹定要搗碎，不能切，也不能用刀拍。妳必須用涼開水，因為當水熱的時候，有大蒜的味道。