轉化糖漿70克
玉米油20克
媯水2g
中筋面粉100克
豆沙餡408克
蛋黃水壹個蛋黃+壹點水
廣式豆沙月餅怎麽做？
將轉化後的糖漿加水攪拌均勻，然後加入玉米油攪拌均勻，倒入中筋面粉和成光滑的面團，室溫靜置2小時以上。
在面皮靜止的期間，處理餡料，將豆沙餡分成每個34g的小球，搓圓備用。
醒來後，地殼分成12等份，每份16g。
餅皮按扁形包成豆沙，包好後卷在玉米澱粉裏，用模具壓成圖案。進烤箱前噴適量水霧。
200℃烤10分鐘，然後取出刷上蛋黃水，烤5-10分鐘。
烤好後取出，晾涼，包裝，等2-3天回油即可食用！
技巧