(1)全固態發酵工藝:水果或果汁的固態酒精發酵和固態醋酸發酵(固態冷卻)。
(2)全液體發酵工藝:水果或果汁的液體酒精發酵和液體醋酸發酵(表面靜止發酵、液體深層發酵和液體傾註發酵)。
(3)前液態後固態發酵工藝:水果或果汁的液態酒精發酵和固態醋酸發酵(固態冷卻發酵法和固態澆註發酵法)。