農產品和水產品統稱為生鮮。顧名思義，活鮮，蔬菜、水果、肉類、水產品統稱為鮮。生鮮食品的特點是保存條件需要新鮮、冷藏、冷凍，屬於大宗商品，保質期較短。生鮮是超市經營的命脈，是顧客力量的重要來源，也是吸引顧客來店的重要因素。要控制好生鮮的三要素:新鮮度、商品組合、價格。