壹是食材“精、特、鮮、嫩”，取料之精華，使菜肴高雅上乘，特選特色菜，使菜肴具有明顯的地方特色；新鮮、新鮮的食材，讓菜肴保持純正的口感；嫩，鮮是最好的，這樣菜才鮮脆。
其次，烹飪擅長炒、煎、燉、煎、蒸、烤，與北方烹飪方法有顯著區別。比如魚大部分是用水煮熟的，其中約三分之二是以水作為傳熱介質，突出了魚的鮮度，保持了它的原味。就說著名的“西湖醋魚”吧，是將活魚宰殺，放入沸水中煮，軟煎而成，沒有任何油腥味，滑嫩可口。
第三，講究鮮、脆，保持主料的本色和口感。大部分都是每個季節補充新鮮的竹筍，火腿，蘑菇，綠葉蔬菜。同時，他們很註重用紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，以去腥止膩、掛鮮香。
第四，造型精致細膩，精致典雅。霍奇之後，放入幹凈精致的器皿中，眼花繚亂，讓人垂涎三尺...很多菜都是以景點命名的，風景很美。