蠔油是用生牡蠣制成的，是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油不是油，是加工蠔油時煮蠔油剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
蠔油是從牡蠣中提取的，當然繼承了牡蠣的香味。在加工過程中加入許多其他輔料，就形成了壹種獨特的味道——醇香中帶點甜味。南方菜，尤其是沿海地區的菜，似乎有壹種潛伏的甜味，蠔油的使用是原因之壹。
蠔油是將牡蠣肉煮熟，榨汁，濃縮，加入其他輔料制成的。因為廣東人也稱生蠔為“生蠔”，所以稱之為“蠔油”。也是因為它的原料牡蠣和生蠔，也被稱為“水下奶”。