面粉+生粉100克+20克
水170毫升
發酵粉1g
白蘿蔔250克
蝦皮20克
蔥花10g
肥肉/肥臘肉10g /1片
芝麻油1湯匙
鹽(面糊1g,蘿蔔絲2g) 3g。
油墩專用勺1。
傳統小吃油砧板的做法?
蘿蔔洗凈,用火柴棍刨成粗絲,用鹽抓壹下,洗凈,擠出水分,與蝦皮、肥肉、蔥花壹起放入鍋中,加入香油拌勻;
將面粉、生面粉和鹽混合;先倒入100ml清水,攪拌成球,然後分3 ~ 4次加入剩余的清水,邊加邊攪拌均勻;半小時後加入泡打粉攪拌成面粉糊;
將油倒入鍋中,勺子垂直放置為宜;將油墩勺浸入油盤中預熱,直至油溫升至七八成,取出勺中剩余的油;
舀入1勺面糊鋪開勺底,放入蘿蔔絲鋪開勺口,邊緣留空隙,再舀出1勺面糊澆在蘿蔔絲上,至基本鋪滿;
將模具放入油鍋中炸熟。壹般油墩成型後會自行脫離模具。倒出煎至表面金黃色時,取出瀝幹水分。