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黃酒的生產工藝

黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。歷史上生產黃酒的原料是小米或者北方的小米。在南方,大米被廣泛用作釀造黃酒的原料。我國黃酒的生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東,北方的山東、陜西、大連和河南鶴壁也有少量生產。

黃酒簡介

黃酒是世界上最古老的酒之壹,酵母曲的質量決定了酒的質量。起源於中國,也只有中國才有,與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前的商周時期,中國人發明了酒曲復合發酵法,開始大量釀造黃酒,生產範圍廣,品種多。

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