回族的麻花是壹種很有特色的傳統食品，制作工藝精細，品種繁多，有蜜汁麻花，也有溫和酥脆的麻花。麻花的味道通常金黃醒目，甜脆，甜而不膩，鮮香；好吃不油膩，吃多了也不會上火。
在回族的飲食文化中，麻花不僅是壹種食物，也是壹種象征。比如醪煮的時候，大醪的皮又軟又脆。壹邊喝著鮮美香甜的醪糟，壹邊嚼著香脆的大醪糟，既能改變清淡的口感，又能填飽食客的胃口。