回族的麻花是壹種很有特色的傳統食品,制作工藝精細,品種繁多,有蜜汁麻花,也有溫和酥脆的麻花。麻花的味道通常金黃醒目,甜脆,甜而不膩,鮮香;好吃不油膩,吃多了也不會上火。
在回族的飲食文化中,麻花不僅是壹種食物,也是壹種象征。比如醪煮的時候,大醪的皮又軟又脆。壹邊喝著鮮美香甜的醪糟,壹邊嚼著香脆的大醪糟,既能改變清淡的口感,又能填飽食客的胃口。