1，最好用圓糯米做醪糟，這樣醪糟的口感更細膩順滑。然後加入溫水，浸泡糯米2小時左右，直到糯米可以用手輕輕捏碎。
2.糯米泡好後，再洗壹遍糯米。接下來就要下鍋蒸了。在蒸籠上鋪壹塊濕的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面，再用手指在上面插幾個孔，方便受熱均勻，容易熟。鍋裏的水燒開後，轉中火蒸40分鐘左右。
3.糯米蒸好後，放入幹凈的容器中，容器要幹凈、無水、無油。然後加入少量涼開水，攪拌均勻攤開，放涼至35度左右。糯米溫度降到35度才能加甜酒曲。我這裏有2斤糯米，加8克左右的甜酒曲攪拌。
4.加入涼開水，將酒曲和糯米攪拌均勻，然後用勺子將糯米壓平。中間挖個洞，然後用保鮮膜封住，讓它發酵。夏天需要1-2天發酵，冬天需要4-5天。並且冬天用被子蓋好，讓它發酵三天。