1.準備材料:肉絲、料酒、鹽、蛋液、澱粉、蔥姜、雞精、糖。
2.先將肉洗凈切絲,加入料酒、鹽、蛋液、澱粉上漿。
3.鍋裏放油,加熱。倒入肉絲,攤至八成熟。清除並控制油。
4、鍋裏留底油,放入甜面醬翻炒,放入蔥姜末、雞精和糖翻炒。
5.當醬汁變得粘稠時,加入肉絲翻炒至醬汁均勻包裹在肉絲中。
醬肉絲制作中的註意事項
1,把豬肉切成肉絲時,要註意肉絲的均勻性,不能壹塊薄壹塊厚,這樣很難炒均勻,肉絲也不能切得太薄,否則容易炒老。
2.炒醬的時候要保持小火。醬裏有很多澱粉,火大了容易炸。煮醬料時,慢燉,待醬料變稠,再放入肉絲。
3.在醬汁中加入壹點番茄醬可以讓味道更有層次感。