釀造時間是兩者最大的區別。180天何謙醬油的釀造時間是180天，380天的釀造時間長達200天。釀造時間越長，醬油的口感和風味就會越醇厚。
180天和380天的醬油，釀造時間不同，口感也不同。
氨基酸態氮的含量也是衡量醬油質量的重要指標。釀造時間越長，氨基酸態氮含量越高，所以380天的醬油在這方面應該比180天的醬油好。