說明:原來的酒曲是發黴或發芽的糧食，人們改良後使酒曲適合釀酒。由於原料和制作方法的不同，各產區的自然條件也不同，但由於主要是由麥芽等谷物釀造而成，而這些谷物中含有大量的糖分，經過壹系列反應生成酒精後，會同時生成少量的葡萄糖，使得酒曲中含有少量的甜味。“曲子香”是指糧食發酵產生的特殊香味。