北京烤鴨，做法，北京填鴨2500g，精鹽2g，糖10g，甜面醬10g，蔥絲150g，煎餅20個。方法:從鴨脖刀口處向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，使氣體均勻充滿整個鴨體。用鉤子掛好鴨子後，用開水燙壹下整個鴨身，使氣體膨脹。用糖水澆鴨身兩次，然後晾幹，用軟木塞塞住肛門，從刀口處往鴨體內灌水備用，將鴨放入烤箱烤至熟。
掛爐烤鴨最簡單的做法是先把鴨子洗幹凈，然後在它的肚子裏放點調料，把鴨子的肚子縫起來吹長，掛起來晾幹。壹定要上烤鴨水。烤鴨水是用半瓶紅醋和20克麥芽糖，然後把烤鴨水倒在鴨子身上，再吹幹，就可以烤了。放鴨子的時候，溫度不要太高，要適中。