菜籽油壹般常溫避光保存，保質期18個月。存放2-3年的菜籽油已經超過標準保質期，油可能已經變質，不能再食用。
但菜籽油如果放在玻璃陶瓷器皿中，放在陰涼的地方存放2-3年，壹般不會變質。此時，油中會產生大量的亞硝酸鹽物質。如果人們攝入過多的亞硝酸鹽物質，會對身體健康產生影響。所以不建議吃2-3年後的油。