拉面，壹種蘭州牛肉，以其“清湯、爛肉香、面條細”的獨特風味和“清湯、清白、三紅、四綠黃武”，清湯、白蘿蔔、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)，贏得了海內外顧客的贊譽。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
起源
據史料記載，蘭州牛肉拉面的創始人是陳偉敬，火鍋面由馬保子於1915年創立。當時馬保子壹貧如洗，為生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。
後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。