撈面已有1000多年的歷史，在中國大部分地區都很流行。各地有壹些不同的叫法，有的叫河撈面，有的叫床面，有的叫面，有的叫壓江釣或滾江釣。做河釣的時候，有壹種壓河釣的專用工具，叫做“河釣床”。
在中國，魚面是河南大部分地區的傳統主食，尤其是午餐。方言叫“撈面”(láo)，但這裏的“撈”字指的是撈面的動作，因為新鮮的面在燒開的鍋裏煮好後要隨時“撈”到碗裏，然後拌上事先炒好的澆頭吃；夏天，煮好的面條先用冷水“撈”進大容器(鍋碗瓢盆都可以)，再“撈”進碗裏，扮成油炸的澆頭。澆頭根據每個家庭和季節有不同的味道，包括肉和蔬菜。經典的澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜蓉炒豆角、雞蛋、白菜豆腐等等。此外，用香油和醋混合純蒜作澆頭，稱為“蒜面”；飯後會端上壹碗面湯，所謂“原湯為原菜”。