老火鍋之所以叫老火鍋，是因為鍋底是用老油做的傳統老火鍋，而不是別人吃剩的。重慶火鍋的工藝比較辣，主要是用花椒、青椒、黃油、姜、蒜、蔥、植物油等原料制作而成。而且炒鍋底的時候技術要求比較高，需要掌握相關火候，才能突出食物本身的美味。並且不添加其他防腐劑，保證了消費者的健康。