眾所周知，經過長時間的發酵，面團的持水性有所下降，但由於發酵過程中水分的揮發，可能需要增加用水量，而對於老的面粉發酵法，除了添加面粉肥料外，還需要添加新的發酵劑。
老式面團制作方法:首先準備適量的發酵劑和面粉，用溫水浸泡發酵劑，然後倒入面團中攪拌，加入30溫水和面團，攪拌成絮狀，然後揉成面團，發酵時放上壹碗熱水並蓋上蓋子，然後發酵5-8小時左右。