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老式油條的做法:鹽堿明礬的比例

老式油條中堿、明礬、鹽的比例是:壹堿、二礬、三鹽。做法如下:

材料:625克普通面粉。

輔料:食用堿3.91g,食用明礬7.81g,食用鹽11.71g。

具體步驟:

1,準備好的食材。

2.將食用明礬和食用鹽倒入水中攪拌融化,然後倒入食用堿攪拌至開始噴濺。

3.明礬、堿、鹽混合後,倒入面粉中開始揉面。面團揉勻後,搟成球狀醒發15分鐘,再搟15分鐘。

第三遍,妳會發現面團細膩、柔軟、結實。再次折疊起來,用油紙覆蓋表面,醒發2小時。

4.案板抹油,將面團拉成長條,用搟面杖搟至約壹個手掌寬,1個手指的厚度,切成兩個手指寬,上下面條疊放整齊,用四個手指按壓,拉伸後將兩個面條夾斷。

5、鍋內油溫燒至六成熱,放入油條,來回翻動看油條迅速蓬松,煎成金黃色撈出控油。

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