1.將7斤清遠鵝宰殺洗凈，開小口取出內臟，填入糖、八角、大蒜等原料，重新封口，充氣。膨脹的鵝看起來更強壯。然後倒入濃稠的酥脆醬。
2.為了保證燒鵝的傳統風味，新鮮的鵝要掛在通風良好的地方風幹三個小時左右。
3.鮮鵝終於可以上烤箱了，燒鵝要單獨烤。這是大嶺山的傳統做法。選擇荔枝木做燃料，是因為荔枝木的地面比較堅硬，燃燒時煙不大，而且火勢持久溫和，所以燒鵝幹香。烤壹只燒鵝大概需要5斤荔枝木，大概需要30分鐘。
4.柴火還在燒，燒鵝的香味已經來了。鵝身，鵝油慢慢滴下來，滿滿半碗，這樣的燒鵝壹點都不會膩。
5.燒鵝出爐了，金黃的色澤帶著焦香味讓人垂涎三尺。
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