涼拌番茄是壹種以番茄和白糖為主要原料的美味食品。制作方法是將西紅柿放入沸水中煮幾分鐘，去皮，切塊，放入碗中，加入白糖攪拌均勻即可食用。
涼拌腐竹是壹種開胃菜，也是夏季消暑的涼菜。涼拌腐竹的主要成分是腐竹，再配以醬油、醋、香油等配料。
涼拌黑木耳是以黑木耳為主料，胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒為輔料的家常菜。清爽可口，營養豐富，特別適合夏天食用。
涼拌菜是由黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等配料經過初步加工和熱燙，並加入紅油、醬油、大蒜等配料制成的菜肴。
它是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按紅油的分類，壹般可分為三類:麻辣、麻辣、五香；川味涼拌菜在國內最常見，以麻辣為主，味道也是最好的。代表性的川菜涼拌菜有:廖記棒棒雞、廖排骨、湘雅坊。