雖然涼皮的蛋白質含量比較高，但是妳吃半斤涼皮只能獲得10g的蛋白質，而且面筋蛋白的質量比較低，遠遠達不到人體所需必需氨基酸的比例，營養價值還不如豆腐、魚等中的蛋白質。
擴展數據:
陜西是涼皮的發源地，毫無疑問。涼皮做法特別，吃法獨特，尤其是調味。所以有人認為涼面好吃的關鍵是調料。做冷面時必不可少的調料有兩種，醋和辣椒。這兩種調料全國各地都有，但是陜西用來做涼皮的醋和辣椒很有特色。醋要和花椒、大料壹起在鍋裏煮。而且辣椒油在陜西不是普通的油刺鼻，不僅辣，而且更香。
人民健康網-涼皮和涼粉營養不壹樣。