在涼拌米粉碟上抹點油，調好面糊的稠度，就不會粘在碟上了。制作蒸冷面的技術數據:1。加入10公斤面粉和5公斤35℃的溫水和成面團，面團靜置30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉搓，洗去面筋，面團低溫沈澱5-8小時。3.除去面糊上部的清水，攪拌均勻，用波美比重計測得面糊的稠度為17-18波美度，然後加入8-10g強度源(提前2小時用冷水溶解)和25g鹽，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，然後過濾。4.將甩幹器抹油後放入沸水中預熱，然後加入200 -300克涼拌米線糊，搖勻，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘後取出。5.多源面筋蒸30分鐘，停火5分鐘，出鍋。
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