1.做冷面，最好的面粉是中筋面粉。
2.如果用高筋面粉，做出來的涼面太硬。低筋面粉做的冷面容易斷，不是無筋的。
3.這就是為什麽很多人做的涼面太硬太有嚼勁，壹拉就斷，壹蒸就散。所以做涼皮最重要的是選對面粉，這也是做涼皮最重要的第壹點。