關於隆江豬腳飯有兩種說法。壹個是壹個富商為了感謝韓愈在潮州興辦教育，重建水利，請了幾個廚師設宴。其中壹個是豬蹄，嫩滑可口，肥而不膩，韓愈贊不絕口。
問廚師是不是龍江人，他親自給龍江豬蹄取名，龍江豬蹄從此出名。還有壹種說法是豬腳飯起源於潮汕地區惠來龍江鎮，所以叫龍江豬腳飯。
正宗隆江豬腳飯；
鹵汁的時間成本非常高。首先妳要用噴火器把豬腳上的粗毛和細毛全部燒掉，從頭到尾切成四塊:頭環、斷輪、四分、蹄尾，然後把豬腳泡在香辛料醬油裏。
先用大火把肉煮開，再用小火煨，讓多余的油滲透到肉汁裏，瘦肉會被腌制得極其徹底。當肉汁像糖漿壹樣沸騰的時候，妳就知道這鍋肉已經變成了鹵制的豬蹄，色香味俱全。
而且嫩香，清香，肥而不膩，入口清香誘人。