如何將青豆漿發酵成酸漿

將綠豆用冷水浸泡10小時，加水研磨成糊狀，再加入漿液和冷水過濾，將過濾後的漿液裝入缸中。最上面壹層是灰綠色的，也就是生豆汁。撇去泡沫和漿狀物，然後加入冷水將其煮沸成豆汁。當天做的豆汁是甜的，第二天是酸甜的，第三天是酸的，也就是酸漿。所謂酸，就是第壹次用釀造的白醋做豆腐後排出的汁液，俗稱漿。酸奶是北京特有的食物，腐臭氣味強烈，壹般人很難適應。不愛喝的會說自己像泔水，酸酸的；愛喝會說酸，就像臭豆腐壹樣。