1.將雞去膽、雞肚內膜、雞爪，雞用米酒洗凈，切塊；
2、生姜刷幹凈，連皮切成薄片；
3.鍋中倒入香油，大火加熱；
4.加入老姜，轉小火，爆炒至姜兩面“起皺”呈褐色，但不焦黑色；
5.轉高火，將整只雞放入鍋中煎至雞肉七分熟左右；
6.將準備好的米酒水從鍋的外圍往中間倒。全部倒入後，蓋上鍋蓋煮。酒燒開後轉小火，煮30 ~ 40分鐘。
7.壹道香噴噴的麻油雞就做好了。
香油雞成品圖:
如何用芝麻油制作雞肉:
1，傳統做法是放入大量生姜，高溫下放入麻油中炒，吃後明顯容易上火，所以我先放入食用油和麻油，原來炒的生姜改為爆炒，所以溫度不是很高，姜的量也合適。
2、先把雞焯水去腥，焯水的時候加料酒，後面根本不用加料酒，因為姜也可以去腥。
3、選用嫩雞肉，不需要長時間烹制，加入蘑菇和香菇，使香油雞的營養搭配更加合理。