麥芽糖在湖北又稱“芝麻糖”，是以大米、大麥、小米或玉米為原料，經發酵制成的糖類食品。是黔江地區的傳統懷舊小吃。
臘月春節，家家戶戶“煮糖”，並以麥芽糖為基礎，添加各種配料，制成芝麻糖、炒米糖、芝麻糖、花生糖、姜糖等。各種好吃的糖和炒飯裝在壇子裏，是招待客人的美味小吃，也是過年給家裏孩子和老人的珍貴零食。
麥芽糖不甜，有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿。硬軟糖是用空氣攪拌混合制成的。是壹種多孔的黃白色糖糕，叫白焦糖，在潛江叫麻糖。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。