茅臺酒的釀造方法

茅臺特殊的氣象、水質、獨特的釀造工藝，古人早已知曉，並補充到總結中。清朝光年間的《遵義府誌》上寫著:“茅臺酒產於仁懷城西茅臺村，貴州省第壹。它的材料是純高粱，其次是雜糧。方法:將煮好的原料和酒曲放入酒窖，下個月在酒窖中烘烤。它的曲是小麥制的，叫白水曲，貴州叫大曲酒，叫茅臺。仁懷貧瘠窮，茅臺燒的房子不下二十間，山貨成本不下兩萬石。”該記載準確描述了當年茅臺酒的品牌、酒質、制造工藝和生產範圍。

茅臺酒以優質高粱為原料，小麥為高溫曲，但用曲量多於原料。用曲多、發酵周期長、反復發酵、多次取酒等獨特工藝是茅臺酒風格獨特、品德優良的主要原因。茅臺酒是兩次加入生砂(原糧)，八次發酵，九次蒸餾而成。生產周期長達八九個月，再經過三年以上的陳釀，勾兌，再儲存壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，可以裝瓶出廠。整個制作過程歷時近五年。