茅臺酒釀造工藝是壹種獨特的傳統釀造工藝。茅臺酒的生產過程包括制曲、釀酒、貯存、勾兌和包裝五大工序。從制曲到包裝，經過高溫制曲釀酒，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期存放，精心勾兌包裝，30道工序，165道工序操作環節。
2006年5月20日，茅臺酒釀造工藝獲得中華人民共和國和國務院批準，列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號為ⅷ-57。
茅臺酒的工藝特點
茅臺制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三高”、“季節性生產”，這是茅臺工藝的獨特之處。
茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾。茅臺工藝中的“三長”主要是指生產周期長、大曲存放時間長、茅臺基酒年份長。茅臺酒工藝的“季節性生產”是指茅臺酒生產工藝的季節性很強。