江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地稱為“梅幹菜”，浙江臺州稱為“梅幹菜”，廣東梅州稱為“梅幹菜”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
註意事項:
1，選五花肉的時候要選肉層結合緊密的，最好六成肥四成瘦。
2、有條件的話，應選擇整塊散裝的梅子來煮。壹般超市賣的袋裝西梅，斷梗多，口感不好，需要燉很長時間。
3.如果梅幹的品種偏鹹，或者妳喜歡吃軟軟的梅幹，烹調前的浸泡時間可以延長，白糖和醬油的用量可以根據口味酌情增減。