2.紅燒:是將主料炸至半熟，再將湯汁用文火燜至熟透的壹種烹調方法，特點是軟爛而不膩。如“紅燒雞塊”、“油燜大蝦”。
3.燒:先將主料炒熟或用火烤熟，再加入輔料，加入湯汁煨至熟。特點是汁濃，湯少，菜軟爛，色美。如“紅燒海參”“魚幹”。
4.粑粑:粑粑是用原料調味後，用水鍋烹制的方法。菱角簡單易做，重點是調味。壹般用雞湯和骨頭湯，加配料提味。以清淡、清爽為特點。有菜有湯，適合冬天。如“胡安·丸子”。
5.蒸:是將生的或半熟的原料調味後放入蒸籠中蒸熟的方法。蒸可分為清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形態完整，質地新鮮。如“蒸雞塊”“米粉肉”。