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蜜餞是什麽?

蜜餞是以果蔬為主要原料,添加或不添加食品添加劑及其他輔料,用糖、蜂蜜或鹽腌制(或不腌制)而成的產品。包括蜜餞、果脯、蜜餞、口語果、果糕、果旦。[1]

蜜餞也叫果脯,古代叫蜜煎。中國民間糖蜜水果食品。它遍布全國,歷史悠久。壹種由桃、杏、李、棗、冬瓜、姜等果蔬制成的食品,用糖或蜂蜜腌制而成。蜜餞除了可以直接作為零食或小吃食用外,還可以作為糕點、餅幹等零食上的點綴。

到了唐代,呈獻給朝廷的水果都是用蜂蜜浸泡保存的。到了宋代,制作精細多樣,從蜜漬發展到兩用蔗糖幹。經過選果、淘洗、浸泡、熬制等工序,色、味俱佳。

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