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面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。
面團的水溫要控制好。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。用手測試水溫，不要讓手感到熱就行。即使是夏天，也推薦溫水。
泡打粉的用量要多不要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。